Comment choisir un four à convection 5 niveaux
Le choix d’un four à convection 5 niveaux ne se limite pas au nombre de plaques. La structure du support, le panneau de commande, les dimensions du four et l’énergie disponible déterminent la configuration professionnelle adaptée à votre cuisine.
GLEAN propose quatre configurations de four à convection 5 niveaux, chacune en version électrique ou à gaz. Toutes utilisent des plaques de 400 × 600 mm, mais diffèrent par le mouvement des plaques, le réglage et la mémorisation des programmes, ainsi que l’encombrement. Ce guide compare ces différences pour vous aider à choisir selon vos produits et votre organisation quotidienne.
Modèle de base
Numérique, ventilateur arrière
Rotatif numérique
Rotatif tactile
Comparez les quatre configurations de four à convection 5 niveaux GLEAN
Commencez par le support et les commandes. Vérifiez ensuite les dimensions et les raccordements nécessaires au modèle correspondant.
|
Configuration |
Modèle électrique / gaz |
Support de plaques |
Position du ventilateur |
Commandes et programmes mémorisables |
|---|---|---|---|---|
|
HEA-5 / HGA-5 |
Fixe |
Latéral |
Commandes manuelles ; aucun programme mémorisé |
|
|
HEA-5P / HGA-5P |
Fixe |
Arrière |
Commandes numériques ; 6 programmes créés par l’utilisateur |
|
|
HEA-5R / HGA-5R |
Rotatif |
Arrière |
Commandes numériques ; 6 programmes créés par l’utilisateur |
|
|
HEA-5RT / HGA-5RT |
Rotatif |
Arrière |
Écran tactile ; 99 programmes créés par l’utilisateur |
Chaque configuration accueille cinq plaques. Choisir un four à convection 5 niveaux tactile augmente la capacité de mémorisation des programmes et change l’interface, sans augmenter le nombre de plaques.
Faut-il choisir un support fixe ou rotatif ?
Sur le modèle de base et le modèle numérique à ventilateur arrière, le support reste fixe pendant la cuisson. Dans les configurations rotatives GLEAN, le support intérieur tourne avec les plaques.
La rotation du support et l’inversion du ventilateur sont deux fonctions distinctes. La première déplace les plaques dans la chambre. La seconde change le sens de rotation du ventilateur, tandis que le support peut rester immobile. Un ventilateur réversible ne transforme donc pas un four à support fixe en modèle rotatif.
Pour un four à convection 5 niveaux à programmes mémorisables et support fixe, commencez par la configuration numérique à ventilateur arrière. Si vous souhaitez que les plaques tournent pendant la cuisson, comparez les deux configurations rotatives et choisissez leur panneau de commande.
Pour les produits dont la coloration et la régularité sont particulièrement importantes, évaluez une fournée représentative avec le chargement et la recette prévus. La structure du support ne suffit pas à déterminer le résultat pour chaque produit.
EXEMPLES DE PANNEAUX DE COMMANDE
Four à convection 5 niveaux : quelles commandes choisir ?
Commandes manuelles : réglez chaque cuisson directement
Le four à convection 5 niveaux de base permet à l’opérateur de régler directement les conditions de cuisson, sans mémoriser de programmes. Son panneau manuel comporte des affichages numériques : « manuel » ne signifie donc pas que le four est dépourvu d’affichage.
Envisagez cette configuration si votre équipe préfère saisir les réglages pour chaque cuisson et n’a pas besoin d’une bibliothèque de programmes.
Commandes numériques : mémorisez six programmes
Les deux configurations numériques du four à convection 5 niveaux permettent de créer et de mémoriser six programmes. Vous définissez ces réglages pour vos propres produits ; il ne s’agit pas de six recettes préinstallées en usine.
Dans une cuisine utilisant régulièrement un petit nombre de réglages, six emplacements peuvent suffire au travail quotidien. Le choix entre ces deux modèles dépend alors du support fixe ou rotatif et des dimensions du four.
Écran tactile : mémorisez jusqu’à 99 programmes
Le modèle rotatif tactile mémorise 99 programmes créés par l’utilisateur. Il mérite d’être envisagé si vous avez besoin de plus de six jeux de réglages ou si vous préférez une interface tactile.
Comptez les programmes distincts dont vous avez réellement besoin avant de choisir. Une mémoire plus grande permet de conserver davantage de réglages, mais ne rend pas à elle seule une recette adaptée à votre produit. Définissez d’abord les paramètres de cuisson, puis mémorisez-les pour les réutiliser.
Plaques, dimensions et alimentation : votre cuisine est-elle adaptée ?
Vérifiez le format des plaques et leur espacement
Les quatre configurations de four à convection 5 niveaux GLEAN utilisent des plaques de 400 × 600 mm. L’espacement entre niveaux est de 90 mm sur le modèle de base et de 100 mm sur les trois autres.
| Configuration | Dimensions du four : L × P × H | Espacement entre niveaux | Puissance électrique nominale absorbée |
|---|---|---|---|
| Modèle de base | 930 × 900 × 780 mm | 90 mm | 7,4 kW |
| Numérique, ventilateur arrière | 850 × 1050 × 750 mm | 100 mm | 8,7 kW |
| Rotatif numérique | 920 × 1120 × 900 mm | 100 mm | 8,7 kW |
| Rotatif tactile | 920 × 1120 × 900 mm | 100 mm | 8,7 kW |
L’espacement entre niveaux n’est pas la hauteur maximale du produit. Tenez compte de la profondeur de la plaque ou du moule, du développement du produit et de l’espace nécessaire à la circulation de l’air. Les puissances indiquées concernent les modèles électriques et servent à vérifier la capacité de l’installation ; elles ne représentent pas la consommation réelle d’un cycle de cuisson.
Mesurez séparément la largeur et la profondeur
Le modèle numérique à ventilateur arrière est plus étroit que le modèle de base, mais aussi plus profond. Un four plus étroit n’est donc pas forcément mieux adapté à un espace de travail peu profond.
ACCESSOIRE EN OPTION
Prévoyez le piètement en option
Le piètement du four à convection 5 niveaux est proposé en option. Précisez si vous en avez besoin lors de votre demande de devis.
Les dimensions du four à convection 5 niveaux indiquées ci-dessus excluent le piètement. Prévoyez également l’ouverture de la porte, l’accès pour le chargement, les raccordements et les dégagements requis par le modèle choisi. Confirmez ces exigences avant de finaliser l’implantation.
Les plaques de cuisson sont comprises dans le prix du four et fournies selon la configuration achetée.
Choisissez l’énergie selon votre installation
Chaque configuration existe en version électrique et à gaz. Vérifiez que la tension, le nombre de phases et la fréquence disponibles correspondent au modèle choisi. Pour un modèle à gaz, confirmez également les exigences d’alimentation en gaz.
Les modèles à gaz nécessitent aussi un raccordement électrique. Choisir le gaz ne dispense pas de vérifier l’alimentation électrique de la cuisine. Consultez les fiches produits ci-dessus pour connaître les spécifications exactes du modèle envisagé.
Pour comprendre l’énergie utilisée pendant la cuisson et le maintien en température, consultez les explications d’ENERGY STAR sur la consommation des fours professionnels. Comparez les performances mesurées du modèle choisi et les coûts locaux de l’énergie avant d’estimer les frais d’exploitation.
Quelle configuration de four à convection 5 niveaux choisir ?
Réduisez votre sélection selon le mode d’utilisation souhaité, puis vérifiez l’encombrement et les raccordements.
| Votre priorité | Configuration à envisager |
|---|---|
| Régler directement chaque cuisson, sans programmes mémorisés | Modèle de base |
| Mémoriser jusqu’à six programmes avec un support fixe | Numérique, ventilateur arrière |
| Mémoriser jusqu’à six programmes avec un support rotatif | Rotatif numérique |
| Un support rotatif avec davantage de mémoire et un écran tactile | Rotatif tactile |
Par exemple, si vous utilisez quatre programmes récurrents et souhaitez un support fixe, le modèle numérique à ventilateur arrière constitue un point de départ logique. Pour mémoriser douze programmes avec un support rotatif, le modèle rotatif tactile répond à ces deux critères. Dans les deux cas, vérifiez les dimensions et les raccordements avant de choisir définitivement.
Si cinq plaques ne correspondent pas à la taille de vos fournées, comparez les autres capacités de la gamme de fours à convection GLEAN. Vous pouvez aussi utiliser le sélecteur de fours à convection professionnels pour explorer les configurations selon la capacité, le support, les commandes et l’énergie.
Questions avant l’achat d’un four à convection 5 niveaux
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