Comment choisir un four à convection 16 niveaux
Un four à convection 16 niveaux doit convenir à votre cuisson et à la circulation des fournées complètes dans la cuisine. La capacité n’est qu’un critère. Le mouvement du chariot, les commandes, l’espace et les raccordements comptent également.
GLEAN propose trois configurations : manuelle de base, rotative numérique et rotative tactile. Ce guide compare leurs différences pratiques et les vérifications à effectuer avant de choisir.
Modèle de base
Rotatif numérique
Rotatif tactile
Comparer trois configurations de four à convection 16 niveaux
Les trois configurations accueillent seize plaques de 400 × 600 mm, incluent un chariot enfournable et existent en version électrique ou gaz. Leurs principales différences figurent ci-dessous.
|
Configuration |
Modèle électrique / gaz |
Chariot pendant la cuisson |
Position du ventilateur |
Commandes et programmes mémorisables |
|---|---|---|---|---|
|
HEA-16 / HGA-16 |
Fixe |
Latéral |
Commandes manuelles ; aucun programme mémorisé |
|
|
HEA-16R / HGA-16R |
Rotatif |
Arrière |
Commandes numériques ; 6 programmes créés par l’utilisateur |
|
|
HEA-16RT / HGA-16RT |
Rotatif |
Arrière |
Écran tactile ; 99 programmes créés par l’utilisateur |
Décidez d’abord si le chargement doit rester fixe ou tourner. Comparez ensuite les commandes et l’espace nécessaire au modèle correspondant.
Chariot fixe ou rotatif : quel système vous convient ?
Sur le modèle de base, le chariot reste fixe pendant la cuisson. Sur les deux configurations rotatives, le chariot chargé tourne intégralement dans la chambre. Ce système diffère des modèles rotatifs plus petits qui font tourner un support intérieur.
La rotation change la position du chargement par rapport à l’air en circulation. Comparez coloration et finition d’une fournée représentative, les repositionnements nécessaires dans votre procédé actuel et l’adéquation du chargement à vos produits.
L’inversion du ventilateur et la rotation du chariot sont deux fonctions distinctes. Un ventilateur réversible ne transforme pas un modèle à chariot fixe en four rotatif.
Choisissez selon vos produits réels et le chargement prévu. La rotation du chariot ne détermine pas seule le résultat et ne garantit pas une hausse du débit horaire.
EXEMPLES DE PANNEAUX DE COMMANDE
Choisir les commandes selon vos réglages habituels
Commandes manuelles : saisir les réglages de chaque fournée
Le panneau de base permet des réglages directs sans mémoire de programmes. Il comporte des afficheurs numériques : une commande manuelle ne signifie donc pas l’absence d’affichage.
Comparez cette solution si votre équipe préfère saisir température et durée pour chaque fournée. Gardez les réglages convenus clairs et accessibles aux opérateurs.
Commandes numériques : rappeler une petite bibliothèque
Le four à convection 16 niveaux rotatif numérique mémorise six programmes configurés pour vos produits. Définissez les réglages par vos essais, puis enregistrez les combinaisons utilisées régulièrement.
Comptez les réglages distincts à rappeler, pas seulement les produits au menu. Des produits ou chargements différents peuvent exiger des réglages spécifiques.
Commandes tactiles : disposer de davantage de réglages
Le modèle rotatif tactile porte la mémoire à 99 programmes et change l’interface. Comparez-le au numérique si six réglages vous limitent ou si votre équipe préfère une commande tactile.
Les deux configurations rotatives ont la même capacité. Une mémoire plus importante facilite l’organisation des réglages ; elle n’ajoute aucun niveau et ne remplace pas les essais de recettes.
Vérifier l’espacement, l’installation et les raccordements
Comparer les dimensions avant de finaliser l’implantation
Les trois configurations utilisent des plaques de 400 × 600 mm. Comparez l’espacement entre niveaux et les dimensions complètes avant de choisir.
| Configuration | Dimensions du four : L × P × H | Espacement entre niveaux | Puissance électrique nominale absorbée |
|---|---|---|---|
| Modèle de base | 930 × 900 × 1930 mm | 90 mm | 16,2 kW |
| Rotatif numérique | 990 × 1260 × 2100 mm | 100 mm | 23 kW |
| Rotatif tactile | 990 × 1260 × 2100 mm | 100 mm | 23 kW |
L’espacement n’est pas une hauteur maximale de produit. Prévoyez plaque ou moule, développement et circulation de l’air. La puissance nominale concerne les modèles électriques et aide à vérifier la capacité disponible ; elle ne représente pas la consommation réelle d’un cycle.
Mesurer l’emplacement et le parcours d’accès
La configuration de base est moins profonde. Confirmez séparément les dégagements d’installation, les portes, virages et l’espace pour ouvrir la porte et manœuvrer le chariot.
CHARIOT ENFOURNABLE STANDARD
Comment intégrer le chargement par chariot à votre travail ?
Le chariot fourni permet de disposer les plaques hors du four puis de les enfourner ensemble. Après cuisson, il est sorti pour être déchargé.
Prévoyez le parcours entre préparation, chargement des plaques, cuisson et déchargement. Réservez une zone de manœuvre sans bloquer les passages habituels. Les dimensions du four n’incluent pas cette zone.
Le chariot de cuisson est fourni de série avec les modèles GLEAN 16 niveaux. Les plaques sont incluses selon la spécification achetée. Confirmez l’ensemble fourni dans le devis.
Adapter la version énergétique à votre site
Les versions électriques indiquées utilisent du 380 V, 50 Hz, triphasé. Les versions gaz nécessitent aussi une alimentation électrique auxiliaire. Confirmez modèle, tension et fréquence locales, raccordement et, le cas échéant, type et pression de gaz.
Comparez les coûts selon les tarifs locaux et la production prévue. Puissance thermique gaz et puissance électrique décrivent des apports énergétiques différents ; ce ne sont pas des mesures interchangeables du coût d’utilisation.
Pour comprendre l’énergie utilisée pendant la cuisson et le maintien en température, consultez les explications d’ENERGY STAR sur la consommation des fours professionnels. Comparez les performances mesurées du modèle choisi et les coûts locaux de l’énergie avant d’estimer les frais d’exploitation.
Une méthode pratique pour affiner votre choix
Utilisez ces priorités pour présélectionner un modèle, puis vérifiez ensemble les autres exigences.
| Votre priorité | Configuration à envisager |
|---|---|
| Commandes directes et profondeur limitée | Modèle manuel de base |
| Chargement rotatif avec peu de réglages réguliers | Rotatif numérique |
| Chargement rotatif avec une bibliothèque plus étendue | Rotatif tactile |
Des commandes adaptées ne compensent pas une implantation qui complique le chargement. Vérifiez le four à convection 16 niveaux retenu selon vos réglages habituels et le parcours complet du chariot.
Parcourez la gamme de fours à convection GLEAN pour comparer les modèles.
Four à convection 16 niveaux : questions avant commande
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