Главная / Руководства и обзоры
Как выбрать конвекционную печь на 16 противней
Конвекционная печь на 16 противней должна подходить и для выпечки, и для перемещения целых партий по кухне. Вместимость является лишь одним критерием. Важны также движение тележки, управление, место установки и доступные коммуникации.
GLEAN предлагает три конфигурации: базовую ручную, ротационную цифровую и ротационную сенсорную. Руководство сравнивает их практические различия и необходимые проверки перед выбором.
Базовая
Ротационная цифровая
Ротационная сенсорная
Конвекционная печь на 16 противней: сравнение трёх конфигураций
Все три вмещают шестнадцать противней 400 × 600 мм, комплектуются вкатной тележкой и доступны в электрическом и газовом исполнении. Ниже приведены основные различия.
|
Конфигурация |
Электрическая / газовая модель |
Тележка при выпечке |
Положение вентилятора |
Управление и память программ |
|---|---|---|---|---|
|
HEA-16 / HGA-16 |
Неподвижный |
Сбоку |
Ручное управление; без сохранения программ |
|
|
HEA-16R / HGA-16R |
Вращающийся |
Сзади |
Цифровое управление; 6 программ пользователя |
|
|
HEA-16RT / HGA-16RT |
Вращающийся |
Сзади |
Сенсорный экран; 99 программ пользователя |
Сначала решите, должна ли загрузка оставаться неподвижной или вращаться. Затем сравните управление и требования соответствующей модели к месту.
Неподвижная или вращающаяся тележка: что вам подходит?
В базовой модели тележка неподвижна при выпечке. В двух ротационных версиях внутри камеры вращается вся загруженная тележка. Это отличается от меньших ротационных моделей, где вращается внутренний держатель противней.
Вращение меняет положение загрузки относительно воздуха. Сравните цвет и поверхность характерной партии, необходимость перестановки противней в текущем процессе и соответствие схемы загрузки вашим изделиям.
Реверс вентилятора и вращение тележки являются отдельными функциями. Реверсивный вентилятор не превращает модель с неподвижной тележкой в ротационную печь.
Выбирайте по реальным изделиям и предполагаемой загрузке. Вращение тележки само по себе не определяет результат и не гарантирует роста выпуска в час.
ПРИМЕРЫ ПАНЕЛЕЙ УПРАВЛЕНИЯ
Выбирайте управление по регулярно используемым настройкам
Ручное управление: ввод настроек каждой партии
Базовая панель позволяет напрямую задавать настройки без памяти программ. В ней есть цифровые индикаторы, поэтому ручное управление не означает отсутствие дисплея.
Сравните этот вариант, если команда предпочитает вводить температуру и время для каждой партии. Согласованные настройки должны быть понятными и доступными операторам.
Цифровое управление: небольшая библиотека программ
Ротационная цифровая конвекционная печь на 16 противней сохраняет шесть программ под ваши изделия. Подберите настройки в собственной пробной выпечке и сохраните регулярно используемые комбинации.
Считайте отдельные настройки, которые нужно вызывать, а не просто позиции меню. Разные изделия или объёмы загрузки могут требовать разных параметров.
Сенсорное управление: больше сохранённых настроек
Сенсорная ротационная модель увеличивает память до 99 программ и меняет интерфейс. Сравните её с цифровой, если шести настроек мало или команда предпочитает сенсорное управление.
Обе ротационные версии имеют одинаковую вместимость. Дополнительная память помогает организовать настройки, но не добавляет уровни и не заменяет проверку рецептур.
Проверьте шаг уровней, место установки и подключения
Сравните размеры до утверждения планировки
Все три конфигурации используют противни 400 × 600 мм. Перед выбором сравните шаг уровней и полные габариты.
| Конфигурация | Габариты: ширина × глубина × высота | Расстояние между уровнями | Номинальная электрическая мощность |
|---|---|---|---|
| Базовая | 930 × 900 × 1930 мм | 90 мм | 16,2 кВт |
| Ротационная цифровая | 990 × 1260 × 2100 мм | 100 мм | 23 кВт |
| Ротационная сенсорная | 990 × 1260 × 2100 мм | 100 мм | 23 кВт |
Шаг не означает максимальную высоту изделия. Учитывайте противень или форму, подъём и место для воздуха. Номинальная мощность электрических моделей помогает проверить доступную мощность, но не показывает фактический расход за цикл.
Измерьте место установки и путь заноса
Базовая конфигурация имеет меньшую глубину. Отдельно подтвердите монтажные зазоры, проёмы, повороты и место для открывания двери и перемещения тележки.
СТАНДАРТНАЯ ВКАТНАЯ ТЕЛЕЖКА
Как загрузка тележкой вписывается в ваш процесс?
Комплектная тележка позволяет расставить противни вне печи и загрузить их в камеру одновременно. После выпечки тележку выкатывают для разгрузки.
Спланируйте путь от подготовки и установки противней до выпечки и разгрузки. Оставьте место для тележки, не перекрывая обычные проходы. Габариты печи не включают эту рабочую зону.
Тележка входит в стандартную комплектацию моделей GLEAN на 16 противней. Противни поставляются согласно спецификации купленной печи. Подтвердите состав поставки в коммерческом предложении.
Подберите исполнение под коммуникации на объекте
Указанные электрические версии используют трёхфазное питание 380 В, 50 Гц. Газовым версиям также нужно вспомогательное электропитание. Уточните модель, местные напряжение и частоту, схему подключения, а при необходимости тип газа и давление.
Сравнивайте расходы по местным тарифам и планируемому графику. Тепловая газовая и электрическая мощность описывают разные виды поступления энергии и не являются взаимозаменяемыми показателями стоимости работы.
Об использовании энергии во время приготовления и поддержания температуры читайте в пояснении ENERGY STAR об энергопотреблении профессиональных печей. Прежде чем оценивать эксплуатационные расходы, сопоставьте измеренные показатели выбранной модели с местными тарифами на энергию.
Практичный способ сузить выбор
Используйте эти приоритеты для предварительного выбора, затем вместе проверьте остальные требования.
| Ваш приоритет | Подходящая конфигурация |
|---|---|
| Прямое управление и ограниченная глубина | Базовая с ручным управлением |
| Вращение загрузки и небольшой набор постоянных настроек | Ротационная цифровая |
| Вращение загрузки и большая библиотека настроек | Ротационная сенсорная |
Подходящая панель не исправит планировку, затрудняющую загрузку. Выбранная конвекционная печь на 16 противней должна соответствовать и вашим настройкам, и всему маршруту тележки.
Посмотрите ассортимент конвекционных печей GLEAN и сравните модели.