Главная / Руководства и обзоры
Как выбрать конвекционную печь на 12 противней
Конвекционная печь на 12 противней требует проверки того, насколько более высокий держатель удобен в вашей работе. GLEAN предлагает ручную модель с боковым вентилятором и цифровую с задним на шесть программ. Обе имеют двенадцать уровней, но габариты, шаг и управление различаются.
В руководстве сравниваются две конфигурации с неподвижным держателем. Начните с изделий и обычной партии, затем проверьте глубину установки, доступ оператора и повторяемые настройки. Одно число уровней не показывает удобство печи на вашей кухне.
Конвекционная печь на 12 противней: сравнение двух конфигураций
Обе конфигурации вмещают двенадцать противней 400 × 600 мм и доступны в электрическом и газовом исполнении. Держатель неподвижен при выпечке. По кодам ниже можно различить ручную модель с боковым вентилятором и программируемую с задним.
|
Конфигурация |
Электрическая / газовая модель |
Держатель при выпечке |
Положение вентилятора |
Управление и память программ |
|---|---|---|---|---|
|
HEA-12 / HGA-12 |
Неподвижный |
Сбоку |
Ручное управление; без сохранения программ |
|
|
HEA-12P / HGA-12P |
Неподвижный |
Сзади |
Цифровое управление; 6 программ пользователя |
Сначала выберите конфигурацию по месту, затем сравните управление. Задний вентилятор сочетается с памятью программ и большим шагом уровней, боковая модель имеет меньшую глубину. Не выбирайте только по числу противней или положению вентилятора.
Сравните расположение вентилятора и габариты
Базовая конвекционная печь на 12 противней имеет вентилятор сбоку камеры, цифровая модель сзади. Оба вентилятора реверсивные, но держатель неподвижен. Изменение направления воздуха не означает вращения держателя.
Боковая модель имеет ширину 930 мм и глубину 890 мм. Задняя уже, 850 мм, но глубже, 1050 мм. Высота составляет соответственно 1560 и 1550 мм. Измерьте всё место установки, прежде чем выбирать габариты.
Испытайте обычную партию на планируемых уровнях. Проверьте цвет, подъём и поверхность сверху и снизу, а также удобство доступа оператора при загрузке и выгрузке.
Для высоких изделий или глубоких форм некоторые уровни могут остаться пустыми. Планируйте выпуск по полезной схеме загрузки, а не исходя из постоянного заполнения всех двенадцати позиций.
ПРИМЕРЫ ПАНЕЛЕЙ УПРАВЛЕНИЯ
Выбирайте управление по регулярно используемым настройкам
Ручное управление: настройка каждой партии
Базовая конвекционная печь на 12 противней позволяет напрямую задавать температуру, время и распыление воды. На панели есть цифровые индикаторы, но программы не сохраняются. Оператор настраивает каждую партию.
Ручное управление подходит для процессов с чётко записанными настройками. Держите их доступными, чтобы разные операторы могли одинаково подготовить загрузку.
Цифровое управление: вызов шести сохранённых программ
Цифровая модель с задним вентилятором сохраняет шесть программ, настроенных и испытанных под ваши изделия. Вызывайте их для повторных партий; это не заводские рецепты.
Используйте отдельные программы, если размер изделия или загрузка требуют иных настроек. Память упрощает подготовку, но полезная вместимость по-прежнему зависит от высоты изделий и промежутков между ними.
Проверьте шаг уровней, место установки и подключения
Сравните размеры до утверждения планировки
Обе модели конвекционной печи на 12 противней используют формат 400 × 600 мм. Шаг у базовой версии составляет 90 мм, у задней 100 мм. Сопоставьте эти значения с подъёмом продукта и высотой противня или формы.
| Конфигурация | Габариты: ширина × глубина × высота | Расстояние между уровнями | Номинальная электрическая мощность |
|---|---|---|---|
| Базовая с ручным управлением | 930 × 890 × 1560 мм | 90 мм | 12,5 кВт |
| Цифровая с задним вентилятором | 850 × 1050 × 1550 мм | 100 мм | 15,1 кВт |
Шаг означает расстояние между уровнями, а не предельную высоту готового изделия. Учитывайте противень, подъём и циркуляцию воздуха. Номинальная мощность относится к электрическим моделям; расход зависит от температуры, загрузки и цикла.
Измерьте место установки и путь заноса
Измерьте проёмы, повороты и место установки. Оставьте зазоры для обслуживания и вентиляции, а также место для открывания двери и работы с противнями. Габариты в таблице не включают эту зону.
ОТКРЫТАЯ ДВЕРЬ И ДОСТУП ДЛЯ ЗАГРУЗКИ
Проверьте доступ ко всем двенадцати уровням
Вид с открытой дверью показывает камеру и направляющие конвекционной печи на 12 противней. Он помогает понять загрузку. Затем проверьте реальный ход двери и доступность уровней по конкретной модели и планировке кухни.
Предусмотрите устойчивое место для противней до загрузки и после выгрузки. Оператор должен свободно подходить, доставать до уровней и переносить горячие противни к охлаждению без препятствий. Учтите ход открывания двери.
Обе конфигурации имеют неподвижный съёмный держатель, а не вкатную тележку серии на 16 противней. Уточните снятие для очистки и сохраните удобный доступ после установки. Следуйте прилагаемым инструкциям по обращению и очистке.
Подберите исполнение под коммуникации на объекте
Электрические модели требуют трёхфазного питания 380 В, 50 Гц. Сравните мощность из таблицы с доступной на объекте. Газовым версиям тоже нужно электричество; отдельно уточните их требования к газу и электропитанию.
Оценивайте расходы по графику производства и местным тарифам. Номинальная электрическая и тепловая газовая мощность являются разными характеристиками и не предсказывают напрямую стоимость смены.
Об использовании энергии во время приготовления и поддержания температуры читайте в пояснении ENERGY STAR об энергопотреблении профессиональных печей. Прежде чем оценивать эксплуатационные расходы, сопоставьте измеренные показатели выбранной модели с местными тарифами на энергию.
Практичный способ сузить выбор
Используйте приоритеты ниже для предварительного выбора. Затем вместе проверьте загрузку, путь установки и подключения.
| Ваш приоритет | Подходящая конфигурация |
|---|---|
| Прямые настройки и ограниченная глубина установки | Ручная с боковым вентилятором |
| Сохранённые настройки, более узкий и глубокий корпус | Цифровая с задним вентилятором |
| Вращение противней при выпечке | Сравнить другую вместимость или конфигурацию |
Конвекционная печь на 12 противней должна отвечать трём условиям: подходящие габариты, место для высоты изделий и движения воздуха, удобные повторяемые настройки. Сравните шесть сохранённых программ с прямым ручным управлением и подтвердите точную спецификацию.
Если нужен вращающийся держатель, сравните варианты печей на 10 противней. Для целой тележки смотрите руководство по выбору печи на 16 противней. Все вместимости представлены в ассортименте конвекционных печей GLEAN.