Главная / Руководства и обзоры
Как выбрать конвекционную печь на 10 противней
Конвекционная печь на 10 противней выбирается прежде всего по тому, как команда вызывает настройки выпечки. GLEAN предлагает две ротационные конфигурации с одинаковыми противнями и габаритами: цифровую на шесть программ и сенсорную на 99. Начните с реально используемых настроек, затем проверьте загрузку и установку.
В руководстве сравниваются цифровая и сенсорная ротационные модели. Обе оснащены задним реверсивным вентилятором и внутренним держателем, вращающимся при выпечке. Большая память меняет организацию настроек, но не добавляет уровней и не гарантирует иной результат.
Конвекционная печь на 10 противней: сравнение двух конфигураций
Обе конфигурации вмещают десять противней 400 × 600 мм и доступны в электрическом и газовом исполнении. Главное различие заключается в интерфейсе и памяти программ. Используйте коды моделей ниже, чтобы точно указать версию в запросе предложения.
|
Конфигурация |
Электрическая / газовая модель |
Держатель при выпечке |
Положение вентилятора |
Управление и память программ |
|---|---|---|---|---|
|
HEA-10R / HGA-10R |
Вращающийся |
Сзади |
Цифровое управление; 6 программ пользователя |
|
|
HEA-10RT / HGA-10RT |
Вращающийся |
Сзади |
Сенсорное управление; до 99 пользовательских программ |
Рассмотрите цифровую модель для небольшого набора повторяющихся настроек или сенсорную для большой библиотеки. Ведите справочник, связывающий номер программы с изделием и схемой загрузки.
Как работают вращающийся держатель и реверсивный вентилятор
Каждая конвекционная печь на 10 противней из этих двух моделей использует вращающийся внутренний держатель. Он меняет положение и ориентацию противней относительно воздуха. В зависимости от изделий и загрузки это может уменьшить необходимость открывать дверь для ручной перестановки.
Задний вентилятор также меняет направление потока. Реверс изменяет движение воздуха, а вращение держателя физически перемещает противни. Обе функции есть в этих моделях, но выполняют разные задачи.
Испытайте характерную партию и оцените цвет, подъём и поверхность на всех уровнях. Сохраняйте одинаковую расстановку при сравнении настроек.
Оставляйте свободные пути воздуху вокруг увеличивающихся изделий. Вращение не компенсирует перегрузку противней или неподходящие настройки.
ПРИМЕРЫ ПАНЕЛЕЙ УПРАВЛЕНИЯ
Выбирайте управление по регулярно используемым настройкам
Цифровое управление: шесть постоянных настроек
Цифровая конвекционная печь на 10 противней сохраняет шесть программ под ваши изделия. Запишите проверенные настройки для повторного использования. Это пользовательские комбинации, а не заводские рецепты.
Посчитайте настройки, которые команда регулярно вызывает. Разные загрузки или размеры изделий могут требовать отдельных программ даже для одной позиции меню.
Сенсорное управление: большая библиотека программ
Сенсорная ротационная модель хранит до 99 пользовательских программ. Рассмотрите её при большом числе изделий или настроек загрузки либо если команда предпочитает сенсорный интерфейс.
Чётко фиксируйте каждый номер программы, требуемую загрузку и изменения. Обе модели вмещают десять противней; дополнительная память помогает организовать настройки, но не увеличивает партию.
Проверьте шаг уровней, место установки и подключения
Сравните размеры до утверждения планировки
Обе конфигурации конвекционной печи на 10 противней используют противни 400 × 600 мм, шаг 100 мм и одинаковые габариты. Поэтому главным критерием становится управление, однако проверка условий установки нужна в обоих случаях.
| Конфигурация | Габариты: ширина × глубина × высота | Расстояние между уровнями | Номинальная электрическая мощность |
|---|---|---|---|
| Ротационная цифровая | 920 × 1190 × 1690 мм | 100 мм | 17,3 кВт |
| Ротационная сенсорная | 920 × 1190 × 1690 мм | 100 мм | 17,3 кВт |
Шаг между уровнями не означает максимальную высоту изделия. Учитывайте противень или форму, подъём и воздушный поток. Номинальная мощность относится к электрическим моделям; фактический расход зависит от температуры, загрузки и цикла.
Измерьте место установки и путь заноса
Проверьте весь путь в кухню: проёмы, повороты и перепады пола. На месте оставьте монтажные зазоры и пространство для открывания двери и безопасной работы с горячими противнями. Указанные габариты не включают рабочую зону.
ВРАЩАЮЩИЙСЯ ВНУТРЕННИЙ ДЕРЖАТЕЛЬ
Спланируйте порядок загрузки противней
Серия на 10 противней оснащена внутренним вращающимся держателем, куда противни ставят по одному. Это отличается от печи на 16 противней с вкатной тележкой. Выбирайте вместимость по организации подготовки и перемещения каждой партии.
Предусмотрите рядом подходящее место для противней до загрузки и после выгрузки. Проверьте доступ к уровням и путь в зону охлаждения. Учтите пространство открытой двери.
Сохраняйте одинаковую расстановку и место для подъёма изделий. Следуйте инструкциям по загрузке, движению держателя и очистке. Планируйте производство по полному циклу подготовки, загрузки, выпечки и выгрузки, а не только по времени выпечки.
Подберите исполнение под коммуникации на объекте
Обе электрические конфигурации требуют трёхфазного питания 380 В, 50 Гц и имеют номинальную мощность 17,3 кВт. Сопоставьте её с возможностями объекта. Газовым версиям тоже нужно электричество; отдельно уточните требования к газу и электропитанию.
Оценивайте расходы по графику производства и местным тарифам. Номинальная электрическая и тепловая газовая мощность являются разными характеристиками и не предсказывают напрямую стоимость смены.
Об использовании энергии во время приготовления и поддержания температуры читайте в пояснении ENERGY STAR об энергопотреблении профессиональных печей. Прежде чем оценивать эксплуатационные расходы, сопоставьте измеренные показатели выбранной модели с местными тарифами на энергию.
Практичный способ сузить выбор
Используйте приоритеты ниже для предварительного выбора. Затем вместе проверьте загрузку, путь установки и подключения.
| Ваш приоритет | Подходящая конфигурация |
|---|---|
| Небольшой ассортимент с шестью постоянными настройками | Ротационная цифровая |
| Большая библиотека или предпочтение сенсорной панели | Ротационная сенсорная |
| Больше противней или загрузка целой тележки | Сравнить другую вместимость или конфигурацию |
Конвекционная печь на 10 противней должна соответствовать числу проверенных настроек и привычному для команды интерфейсу. У обеих моделей одинаковые вместимость и принцип вращения. Перед заказом подтвердите требования к установке и источнику энергии.
Для загрузки целой тележки изучите руководство по печам на 16 противней. Другие вместимости и конфигурации представлены в ассортименте конвекционных печей GLEAN.