วิธีเลือกเตาอบลมร้อน 8 ถาด
การเลือกเตาอบลมร้อน 8 ถาดเริ่มจากพื้นที่ที่มีและค่าที่ทีมงานใช้ซ้ำ แม้ทั้งสองรุ่นของ GLEAN จะใส่ถาดได้เท่ากัน แต่ตำแหน่งพัดลม ขนาดตัวเครื่อง และแผงควบคุมต่างกัน ควรเปรียบเทียบรายละเอียดเหล่านี้ก่อนตัดสินจากจำนวนถาดเพียงอย่างเดียว
คู่มือนี้เปรียบเทียบรุ่นพื้นฐานควบคุมด้วยมือที่มีพัดลมด้านข้าง กับรุ่นดิจิทัลที่มีพัดลมด้านหลัง ทั้งคู่ใช้ชั้นวางที่อยู่นิ่งขณะอบและถอดออกได้ การเลือกจึงอยู่ที่การปรับค่าแต่ละรอบโดยตรงหรือเรียกโปรแกรมที่บันทึกไว้ รวมถึงขนาดที่เหมาะกับพื้นที่ครัว
เปรียบเทียบเตาอบลมร้อน 8 ถาดสองรูปแบบ
ทั้งสองรุ่นใส่ถาดขนาด 400 × 600 มม. ได้แปดถาด และมีทั้งแบบไฟฟ้าและแก๊ส ชั้นวางของทั้งคู่ไม่หมุนระหว่างอบ ตารางนี้แสดงความต่างที่มีผลต่อการติดตั้งและการใช้งานประจำวัน
|
รูปแบบ |
รุ่นไฟฟ้า / แก๊ส |
ชั้นวางขณะอบ |
ตำแหน่งพัดลม |
ระบบควบคุมและการบันทึกโปรแกรม |
|---|---|---|---|---|
|
HEA-8 / HGA-8 |
อยู่กับที่ |
ด้านข้าง |
ปรับตั้งด้วยมือ ไม่มีโปรแกรมที่บันทึกไว้ |
|
|
HEA-8P / HGA-8P |
อยู่กับที่ |
ด้านหลัง |
ดิจิทัล บันทึกโปรแกรมที่ผู้ใช้ตั้งเองได้ 6 โปรแกรม |
เริ่มจากความลึกที่ติดตั้งได้และประโยชน์ของการบันทึกค่าสำหรับสูตรที่ใช้ ตำแหน่งพัดลมเพียงอย่างเดียวไม่ได้ยืนยันว่าจะให้ผลดีกว่าสำหรับทุกผลิตภัณฑ์ ควรทดลองรุ่นที่เลือกด้วยปริมาณบรรจุที่ตั้งใจใช้จริง
พัดลมด้านข้างหรือด้านหลัง ต่างกันอย่างไรในการใช้งาน?
รุ่นพื้นฐานติดตั้งพัดลมไว้ข้างห้องอบ ส่วนรุ่นตั้งโปรแกรมได้ติดตั้งด้านหลัง พัดลมทั้งคู่สลับทิศทางการหมุนได้ แต่ชั้นวางถาดยังอยู่นิ่งระหว่างอบ การกลับทิศพัดลมและการหมุนชั้นวางเป็นคนละคุณสมบัติ
รุ่นพัดลมด้านข้างลึก 900 มม. ส่วนรุ่นด้านหลังลึก 1050 มม. แต่รุ่นด้านข้างกว้างกว่า คือ 930 มม. เทียบกับ 850 มม. ตรวจสอบทั้งสองมิติกับผังครัวจริง อย่าคิดว่ารุ่นใดรุ่นหนึ่งเล็กกว่าในทุกด้าน
ทดลองอบตามปกติด้วยแปดถาด แล้วเปรียบเทียบสีและผิวของผลิตภัณฑ์ทุกระดับ คงการวางถาดให้เหมือนเดิมเพื่อประเมินว่าต้องเปิดเตาเพื่อย้ายตำแหน่งถาดด้วยมือในรอบอบปกติหรือไม่
เว้นพื้นที่ให้ผลิตภัณฑ์ขยายตัว ปริมาณบรรจุที่ใช้ได้ขึ้นอยู่กับขนาดผลิตภัณฑ์และการวางถาด ไม่ใช่จำนวนชั้นเพียงอย่างเดียว
ตัวอย่างแผงควบคุม
เลือกระบบควบคุมตามค่าที่ใช้ซ้ำ
ควบคุมด้วยมือ: ปรับค่าแต่ละรอบโดยตรง
รุ่นพื้นฐานปรับอุณหภูมิ เวลาอบ และการพ่นน้ำได้โดยตรง แผงมีจอแสดงค่าดิจิทัล แต่บันทึกโปรแกรมอบไม่ได้ ผู้ปฏิบัติงานต้องกำหนดค่าที่ต้องการสำหรับแต่ละรอบ
เหมาะกับทีมที่ชอบควบคุมโดยตรงและใช้ค่าประจำไม่มาก ควรจดบันทึกค่าให้ชัดเจน เพื่อให้ผู้ปฏิบัติงานคนอื่นทำตามขั้นตอนเดียวกันได้
ควบคุมแบบดิจิทัล: เรียกใช้หกโปรแกรมที่บันทึกไว้
รุ่นดิจิทัลพัดลมด้านหลังบันทึกโปรแกรมที่คุณตั้งให้ผลิตภัณฑ์ได้สูงสุดหกโปรแกรม ไม่ใช่สูตรอาหารสำเร็จจากโรงงาน บันทึกอุณหภูมิ เวลา และค่าอื่นที่มีให้ใช้ หลังทดลองกับปริมาณบรรจุปกติแล้ว
เลือกรุ่นนี้เมื่อทีมเรียกใช้ค่าเดิมซ้ำหรือสลับผลิตภัณฑ์ประจำหลายชนิด จดหมายเลขโปรแกรม ผลิตภัณฑ์ และปริมาณบรรจุที่ใช้คู่กันไว้ในบันทึกที่อ่านง่าย
ตรวจสอบระยะชั้น พื้นที่ติดตั้ง และระบบเชื่อมต่อ
เปรียบเทียบขนาดก่อนสรุปผังติดตั้ง
เตาอบลมร้อน 8 ถาดต้องรองรับทั้งขนาดถาดและผลิตภัณฑ์หลังขยายตัว ทั้งสองรุ่นใช้ถาด 400 × 600 มม. แต่ระยะห่างระหว่างชั้นและขนาดตัวเครื่องต่างกัน
| รูปแบบ | ขนาด: กว้าง × ลึก × สูง | ระยะห่างระหว่างชั้นถาด | กำลังไฟฟ้าพิกัด |
|---|---|---|---|
| รุ่นพื้นฐานควบคุมด้วยมือ | 930 × 900 × 1100 มม. | 90 มม. | 9.4 kW |
| ดิจิทัล พัดลมด้านหลัง | 850 × 1050 × 1140 มม. | 100 มม. | 11.9 kW |
ระยะชั้นวัดระหว่างระดับถาด ไม่ใช่ความสูงผลิตภัณฑ์สูงสุด ต้องเผื่อถาดหรือพิมพ์ การขยายตัว และการไหลเวียนอากาศ กำลังไฟพิกัดเป็นข้อมูลของรุ่นไฟฟ้า ส่วนการใช้พลังงานจริงขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณบรรจุ และรอบการอบ
วัดตำแหน่งติดตั้งและเส้นทางขนย้ายเข้า
ตรวจสอบช่องประตู จุดเลี้ยว และตำแหน่งสุดท้าย เผื่อระยะติดตั้งตามข้อกำหนดและพื้นที่เปิดประตูกับยกถาดร้อน ขนาดตัวเครื่องไม่ได้รวมพื้นที่ทำงานทั้งหมด
ชั้นวางภายในถอดออกได้
วางแผนพื้นที่ยกถาดและทำความสะอาด
ทั้งสองรุ่นสำหรับแปดถาดมีชั้นวางภายในที่อยู่นิ่งขณะอบ แต่ถอดออกเพื่อเข้าถึงห้องอบได้ ลักษณะนี้ต่างจากรถเข็นที่เข็นเข้าเตาได้ของกลุ่ม 16 ถาด
จัดเส้นทางจากการเตรียมไปยังเตาและจุดพักเย็นให้โล่ง กำหนดจุดวางถาดก่อนใส่และหลังนำออก รวมทั้งตรวจว่าผู้ปฏิบัติงานเอื้อมถึงระดับถาดได้สะดวก
พิจารณาการทำความสะอาดประจำด้วย หลังติดตั้งยังต้องเข้าถึงรางถาด ผนัง และพื้นห้องอบได้ง่าย ปฏิบัติตามคู่มือใช้งานและทำความสะอาดที่ให้มาด้วย
เลือกแหล่งพลังงานให้เหมาะกับสถานที่
รุ่นไฟฟ้าต้องใช้ไฟสามเฟส 380 V, 50 Hz นอกจากแรงดันและความถี่ ให้เทียบกำลังไฟพิกัดในตารางกับกำลังไฟที่สถานที่รองรับ รุ่นแก๊สก็ต้องใช้ไฟฟ้าเช่นกัน ควรยืนยันข้อกำหนดไฟฟ้าและแก๊สของรุ่นนั้นแยกกัน
ประเมินค่าใช้จ่ายจากตารางผลิตจริงและราคาพลังงานท้องถิ่น กำลังไฟฟ้าพิกัดและกำลังความร้อนจากแก๊สเป็นคนละข้อมูล ไม่ได้บอกค่าใช้จ่ายต่อกะอบโดยตรง
สำหรับข้อมูลการใช้พลังงานขณะปรุงอาหารและรักษาอุณหภูมิ ดู คำอธิบายของ ENERGY STAR เกี่ยวกับพลังงานที่ใช้ในเตาอบเชิงพาณิชย์ ก่อนประมาณค่าใช้จ่ายในการใช้งาน ควรเปรียบเทียบผลการวัดสมรรถนะของรุ่นที่เลือกกับราคาพลังงานในพื้นที่
วิธีคัดเลือกรุ่นอย่างเป็นขั้นตอน
ใช้ความสำคัญด้านล่างเพื่อคัดเลือกรุ่นเบื้องต้น แล้วตรวจสอบปริมาณบรรจุ เส้นทางติดตั้ง และระบบเชื่อมต่อร่วมกัน
| สิ่งที่คุณต้องการ | แบบที่ควรพิจารณา |
|---|---|
| ปรับค่าโดยตรงและมีความลึกติดตั้งจำกัด | ควบคุมด้วยมือ พัดลมด้านข้าง |
| บันทึกค่าได้ ตัวเครื่องแคบกว่าแต่ลึกกว่า | ดิจิทัล พัดลมด้านหลัง |
| ต้องการให้ถาดหมุนระหว่างอบ | เปรียบเทียบความจุหรือรูปแบบอื่น |
เลือกเตาอบลมร้อน 8 ถาดที่ตอบโจทย์ทั้งพื้นที่และระบบควบคุม หากวางรุ่นพัดลมด้านหลังได้ ให้เทียบประโยชน์ของหกโปรแกรมกับขั้นตอนควบคุมโดยตรงของรุ่นปรับด้วยมือ
หากต้องการชั้นวางหมุน ให้เปรียบเทียบ ตัวเลือกเตาอบ 10 ถาด หากต้องการเข็นรถทั้งคันเข้าเตา ดู คู่มือเลือกเตาอบ 16 ถาด หรือเลือกชม เตาอบลมร้อน GLEAN ทุกรุ่น